El pisto manchego es uno de los platos más tradicionales de la cocina manchega y, al mismo tiempo, todo un clásico de la gastronomía española, ya que es habitual encontrarlo en prácticamente cualquier lugar de nuestro país.
Con mucha historia, es un plato de origen humilde con el que los trabajadores del campo aprovechaban las verduras de temporada. Existen múltiples variantes y, en este post te vamos a dar la receta de pisto manchego tradicional, para que puedas prepararlo tú mismo en casa y dejes a tus invitados con la boca abierta.
¿Qué es el pisto manchego?
Originario de la cocina manchega, consiste en una fritada de verduras de temporada de la huerta que, aunque puede tener una composición variable, siempre cuenta con una base de tomate y pimiento, que por lo general, va acompañada de ajo, cebolla y calabacín.
Receta de pisto manchego tradicional
Ingredientes
- 2 calabacines
- 1 cebolla
- 50 ml de jerez dulce
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- Pimienta de cayena al gusto (no excederse)
- Orégano al gusto
- 1 cucharada pequeña de pimentón dulce
- 1 cucharada grande de aceite de oliva virgen extra
- 1 huevo por persona
- 2 unidades de ajo
- 750 gramos de salsa de tomate
- Sal y pimienta al gusto
Para conseguir un excelente resultado y disfrutar de la mejor versión de este plato manchego, es importante utilizar verduras frescas y de alta calidad, así como que el tomate sea totalmente natural y casero, que esté libre de aditivos, conservantes y azúcares innecesarios.
Una vez tienes todos los ingredientes, puedes comenzar a preparar el pisto manchego. ¡Vamos allá!
Pica y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento
El primer paso es picar y sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento. Para ello, comienza cortando la cebolla, los ajos y los pimientos en cuadraditos de pequeño tamaño (en brunoise) y, posteriormente, sofríelos en una cazuela con el aceite de oliva virgen extra.
Corta y sofríe el calabacín
Cuando hayas sofrito la cebolla, el ajo y el pimiento, hay que cortar el calabacín y añadirlo al sofrito junto con el resto de verduras, dejando que se sofrita todo perfectamente. Te recomendamos cortar el calabacín en trozos cuadrados algo más grandes.
Añade salsa de tomate y jerez dulce
El siguiente paso, cuando ya esté listo el sofrito de verduras, añade a la cazuela la salsa de tomate y el jerez dulce. Debes ir removiendo todo para que la salsa quede perfectamente integrada con el resto de verduras.
Condimenta las verduras
Una vez haya reducido el vino de jerez, lo mejor es retirar la cazuela del fuego y añadir el pimentón, la sal, la pimienta y la cayena al gusto, y removerlo todo bien. Es importante no excederse, pero tampoco quedarse corto.
La cayena no es obligatoria, pero en nuestra opinión sí es altamente recomendable, ya que ese toque de picante potenciará el sabor del pisto.
Cuece y escalfa los huevos
Por último, simplemente te quedará cocer el pisto a fuego medio durante unos cinco minutos aproximadamente y, añadir un huevo por persona sobre el pisto. Para que te resulte más sencillo incluir el huevo, haz hueco en el pisto con ayuda de una cuchara, y deja que se cuezan los huevos durante unos cinco minutos aproximadamente hasta que queden perfectamente hechos.
Llegados a este punto, ya tendrás tu pisto manchego tradicional listo para servir y para disfrutar. Como ves, es una receta muy sencilla y fácil de preparar, ideal para cuando recibes invitados en casa y quieres sorprenderles con un plato casero más tradicional elaborado por ti mismo. Te aseguramos que no fallarás.
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