Probablemente te estarás cuestionando esta pregunta y te surgirán muchas incógnitas y, en segundo lugar pensarás, ¿en qué alimentos está presente? Desde Aucal, nos gusta plantearnos ciertas preguntas sobre alimentación y nutrición para daros a conocer toda la información útil para que llevéis una nutrición saludable y adecuada según vuestras necesidades.
La goma arábiga viene usándose desde hace siglos, siendo incorporada en la cosmética, en las tintas o como agente en el proceso de momificación. Fue introducida en Europa a través de los puertos árabes, de ahí su nombre. Actualmente los mayores productores son Sudán, Senegal, Nigeria, entre otros. Se trata de un polisacárido natural catalogado y utilizado como aditivo por la industria alimentaria bajo el número E-414. Se extrae de las resinas de las acacias (Acacia senegal y Acacia seyal), sirviéndoles de protección al árbol. Su coloración es amarillenta y una vez recogida, se deja secar para ser utilizado como ingrediente tecnológico en la industria alimentaria. Se utiliza como espesante confiriendo elasticidad y como emulsionante; además es completamente soluble en agua.
¿En qué alimentos está presente?
El primer ejemplo más significativo es en la elaboración de las gominolas, chicles o caramelos. En el mundo de la repostería es muy utilizado, ya que la goma arábiga preserva el sabor original de los ingredientes,” encapsulando” los aromas. Además evita la cristalización del azúcar manteniendo así la homogeneidad de la mezcla.
En las bebidas refrescantes es útil para dar textura y aumentar su poder efervescente y, en el sector vinícola sirve para clarificar los caldos dándole estabilidad una vez embotellado. Evitará la precipitación de pigmentos consiguiendo un vino con mejores características organolépticas.
Dentro del grupo de los espesantes y gelificantes tenemos también la goma tragacanto, la goma garrofín, la goma guar, el agar-agar, las pectinas, y los almidones. Algunos de ellos se encuentran en salsas comerciales, en alimentos preparados, en helados, en el sector cárnico y en general, en un sinfín de alimentos ya que su función principal es la de generar un aumento en la viscosidad y que sirva como unión entre ingredientes.
Así que cuando realices la siguiente compra y te interese conocer si los alimentos que incorporas en tu alimentación presentan algún aditivo de este tipo, habrás de fijarte en el listado de ingredientes del producto. De esta manera conocerás más a fondo la manera de alimentarte.
Es importante que sepas que los aditivos pasan controles muy exhaustivos por organismos oficiales y que la industria alimentaria los utiliza para mejorar las propiedades funcionales y culinarias de ciertos productos.
Puedes estudiar el porqué y la utilización de estos ingredientes en nuestra alimentación con el máster en Dietética y Nutrición, que imparte Aucal Business School en colaboración con la universidad Antonio de Nebrija, que incluye la titulación de Técnico Superior en Dietética y Nutrición. El objetivo principal es poder diseñar intervenciones nutricionales y evaluaciones en el marco del conocimiento de los alimentos y procesos que conducen a su elaboración.
¿Conocías el origen y los usos de la goma arábiga?
¿Crees que es necesario incorporarlo en la elaboración del vino?
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Buenas tardes.
Estoy muy interesado en saber si la goma arabiga es termorreversible o no. Necesito conseguir una textura de masa de croquetas pero que al entrar en contacto con el calor se vuelva liquida y que no pierda su estructura en frio tras el amasado.
Si no es así , podria indicarme que tipo de gelificantes podría usar?.
Gracias.